今週はレッドカレーが食べたくなったので、野菜をたくさん食べようと思いました。

今週は huntgathercook のおかげでレッドカレーが食べたくなり、lisadlug の影響で野菜をたくさん食べました。 これが私のバージョンです。 豚肉と野菜のレッドカレー ココナッツオイル 2 T ニンニク 4 片、みじん切り 玉ねぎ 1 個、1/2 インチのスライス 赤ピーマン 3 個、1/2 インチのスライス 8 オンス マッシュルーム、厚切り 2 インチの生姜、すりおろした小さな乾燥唐辛子 2 本、みじん切りココナッツミルク 1 缶 ナンプラー 2 T レッドカレーペースト 2 T 豚ロース肉の薄切り 1 ポンド タヒニ 1 T コリアンダー 2 T 刻んだ野菜 5 ～ 6 オンス 海塩、適量 特大のフライパンに油を入れて中火/強火で熱します。 玉ねぎと塩を加えて味を調え、3分ほど炒める。 にんにく、唐辛子、生姜を加えてさらに2分炒めます。 野菜を鍋の外側に押し出します。 鍋の中央に豚肉を加え、乾いていたら油を加え、1分間焼き色をつけます。 野菜と豚肉を混ぜ合わせます。 ココナッツミルク、タヒニ、ピーマン、マッシュルームを加えてかき混ぜます。 沸騰させ、弱火にして蓋をします。 10分間調理します。 野菜を加えてかき混ぜます。 約1分間、または野菜がしおれるまで調理します。 カリフラワーライスまたはお好みの穀物と一緒にお召し上がりください。 📝ここではほうれん草を使用しましたが、どんな野菜でも使えます。 コラードなどの硬い野菜の場合は、煮る途中で加えるか、最後にさらに数分間煮ることを検討してください。